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Moon cake
“小餅如嚼月，中有酥與飴。”——蘇軾在《留別廉守》這樣描寫月餅，中華民族自古便有吃月餅意團圓的習俗。
月餅
Moon cake
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。
這種月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅的原料配方：
餅皮
低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、糖漿75ml、食用堿水1/4小匙、（1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入容器內攪拌均勻；3、面粉過篩加入容器內攪拌均勻；4、面團醒30分鐘后再使用。）
餡料
（五仁：杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁）杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
Moon cake
月餅
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編輯 | 謝瓊
審核 | 謝春華
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